Ingrediente Estrella, La Berenjena

Las berenjenas provienen de la India y se cultivan hace más de 4.000 años. Antiguamente se creía que consumirlas producía locura, hasta que se descubrió que debe ser consumida cocida y madura, ya que en crudo contiene Solanina, una sustancia tóxica para el organismo.

Es baja en calorías y al ser cultivada en la tierra aporta Minerales, Vitaminas y Fibra dietética que junto a su alto contenido de agua (90%) facilita el tránsito intestinal.

Su contenido de potasio y acción diurética ayuda a eliminar toxinas, retención de líquido y regular la presión arterial.

Se destaca su acción “desengrasante” evitando que las grasas saturadas se depositen en las arterias. Estimula la bilis contribuyendo a disolver las grasas y facilitar su digestión.

También poseen ácido clorogénico, un antioxidante que previene la degeneración celular.

No recomiendo consumirla frita, por su textura absorbe mucho el aceite.

¿Cómo prepararla?

Berenjenas Rellenas para el Almuerzo o Cena.

Aporte Nutricional por porción

Energía 244kcal

Proteínas 8g

Grasa 16g

Hidratos de Carbono 16g

Ingredientes para 4 porciones:

• Berenjena 4 unidades regulares

• Tomate 2 unidades regulares

• Cebolla 1 unidad

• Champiñones 1 bandeja

• Ajo 1 diente

• Nueces 15 unidades

• Aceite de Oliva 2 cucharadas

• Orégano Perejil Pimienta A gusto

Paso a paso…

• Lavar y cortar a lo largo las Berenjenas.

• Cocerlas en agua hirviendo por 6 minutos

• Escurrir y enfriar

• Extraer la pulpa con una cuchara.

Mientras se cocinan las Berenjenas:

• Picar las nueces, la Cebolla y Tomate en cuadritos y los Champiñones en mitades.

• En una olla mediana calentar a fuego medio el Aceite de Oliva

• Sofreír la Cebolla, dejarla tapada por 5 minutos

• Incorporar la pulpa de las Berenjenas, el Ajo y los Champiñones picados

• Dejar cocinar por 5 minutos más

• Retirar la olla del fuego, añadir el Tomate, las Nueces y los Aliños

• Rellenar las Berenjenas con la mezcla.

• Opcional: Ponerles queso parmesano para gratinar

• Hornear a temperatura media por 45 minutos.

¡Servir y disfrutar!